ぶどうについて

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醸造に向いた葡萄

ワインは葡萄の果汁を発酵して造りますがどんな葡萄を使っているのか見たことがある人は意外と少ないのではないでしょうか。皆さんが生のまま良く食べるデラウェアなどの葡萄は実はアメリカ原産の葡萄やそれの改良型が殆どです。ワインにするヨーロッパ系の葡萄はあまり生では食べないようです。えっ、葡萄にアメリカ系とヨーロッパ系があるなんて知らなかったという人(多分殆どの人がそうだと思います)のために簡単な葡萄の伝来図を書いてみました。




ワインに適した葡萄の原産地は西アジアだと言われています。ここに自生していた葡萄が長い間に人間などによって世界各地に伝わりました。今、皆さんが飲んでいる殆どのワインの原料となるヨーロッパ系葡萄(学名はヴィティス・ヴィニフェラと言います)はここを原産地としヨーロッパに広まった物だと言われています。ワインの歴史でお話したようにローマ帝国がこの葡萄を広めた大きな力となったようです。ヨーロッパ、特にフランスで成功した品種は19世紀にカリフォルニアに伝えられました。

西アジア原産の葡萄はもう一つ東の方向にも広がり中央アジア、中国を経て日本にも伝えられています。甲州という葡萄はこの東アジア系の葡萄で日本原産の数少ないヨーロッパ系の葡萄です。

一方でアメリカ原産の葡萄があります。ヴィティス・ラブルスカという系統とヴィティス・リパリアという系統です。この葡萄は醸造用に向かないのですが、ヴィティス・リパリアはワインの歴史でお話した葡萄の害虫「フィロキセラ」に対して抵抗力があることから現在では台木としてヨーロッパ系の葡萄を接ぎ木する場合に広く使われています。ヴィティス・ラブルスカは生食やジュースにするのに向いています。

もうひとつヴィティス・アムレンシスという系統もあり東アジアで少しだけ栽培されています。日本の十勝ワインの一部にも用いられています。


赤ワイン用葡萄



白ワイン用葡萄





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